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UDF Tabla de Equivalencias para Repostería

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Cuando estamos por preparar un postre, a diferencia de platos salados,  incorporar ingredientes con la medida correcta es de vital importancia para el resultado final. Es decir, 70 gramos más de harina o 50 gramos adicionales de mantequilla, pueden hacer que un postre no se cocine o no levante de la manera que debería.

Para medir los ingredientes lo común es utilizar tazas medidoras, que tienen cierto volumen.

tazas.medidoras

 

Si buscamos recetas en la web, encontraremos que no en todos los casos la lista de ingredientes estará según tazas. En muchas recetas norteamericanas la medida es onzas o por ejemplo en países como Argentina se expresan en gramos. Algunos libros tienen tablas para convertir medidas, para las cuales se debe aplicar una regla de tres simple, pero se pierde tiempo en el proceso.

 

receta

 

 

Para ahorrar tiempo en deducir las medidas correctas, se ha creado la siguientes funciones en macros para onzas y dos ingredientes comunes en las recetas:

 

Function OnzaGramo(Onza)

OnzaGramo = Onza / 0.035274

Esta función calcula el número equivalente en gramos, según la cantidad específica de onzas.

 

Function GraTzAzucar(Gramos)
GraTzAzucar = Gramos * 0.005

Esta función calcula el número equivalente en tazas, según la cantidad de gramos de azúcar solicitada.**
Function GraTzHarina(Gramos)
GraTzHarina = Gramos * 0.0083333

Esta función calcula el número equivalente en tazas, según la cantidad de gramos de harina solicitada.**

 

**La medida de ingredientes con diferente densidad no pesan igual ocupando el mismo volumen.

 

Por ejemplo, si tenemos una receta de Cheesecake de Fresa y nos indican las medidas:

  • 5 oz de queso Philadelphia
  • 250 gr de Azúcar
  • 350 gr de Harina

Utilizamos las funciones creadas de la siguiente manera:

udf

Y obtenemos el resultado que necesitamos!

 

Archivo habilitado para macros:

UDF-Tabla de Equivalencias para Repostería

 

Paola Salazar.

One Comment

  1. Hola Paola,

    Esta función podría ser utilizada en laboratorios químicos si la complementamos con formulas de composición y el tamaño del lote de producción que deseamos obtener, con el fin de hallar la cantidad necesaria de cada componente.

    Buen aporte¡

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